ホテル食パン by lincii

材料：一斤

材料
強力粉　　　　　　230g　　
イースト 　　　　 3g　　
砂糖　　　　　　　30g　　
塩 　　　　　　　 5g　　
卵黄　　　　　　 1個分
牛乳
卵黄と合わせて　　175cc～180cc　
無塩バター 30g　　
つやだし用溶き卵 適量
溶かしバター(有塩・無塩はお好みで） 適量



作り方：
1
卵黄を溶いて牛乳と混ぜ合わせておく。
HBにバター以外の材料を入れスタート（この時イーストもパンケースに入れる）。
5分後バターを入れ、あとは1次発酵までHBにお任せする。

2
1次発酵終了後、ガス抜きして4等分し、ベンチタイム15分～20分。
ベンチ終了後とじ目を上にして軽くガスを抜き、麺棒で長さ20cmくらいの楕円に延ばす。
（生地が柔らかいので台と麺棒に打ち粉をした方がいいです）


3
長い辺(20cmの方）を左右から中央に折り、
手前からクルクル巻いて、とじ目をしっかり閉じる。
4個とも同じように成形。



4
油分を塗った型にとじ目を下にして並べ、
ラップをして生地の一番高いところが型の高さになるくらいまで、
35℃～38℃で2次発酵。

5
溶き卵を塗り（塗らなくても可）中央をはさみで1・5センチ深さ位カットする(大胆にきってもOK)。
切り口に溶かしバターを塗る（たっぷりOK）


6
180℃に予熱したオーブンで17分～20分。
160℃に下げて10分くらい焼く。
焼きあがったらショックを与えてから型から出して冷ます。
オーブンの温度はお手持ちのオーブンに合わせて下さい

7
[追記]下火の弱いオーブンの場合180℃～200℃で25分～30分位焼いてください。
途中焼き色を見てアルミホイルをかぶせてください。



メモ（コツ、ポイント）：
砂糖の分量が比較的多めなので焼き色が付きやすいです。
途中気になるようでしたらアルミホイルをかぶせてください。
レシピの写真はアルミホイルをかぶせず、
180℃で20分・160度で10分焼いた物ですが、
クラストは薄めで柔らかかったです。。
●暖かい季節（初夏・夏）は水分少なめで作ってください。