キャベツと塩鮭のミルク煮

材料(2人分)

キャベツ・・・・・・・・・・・・1/2個(500～600g)
甘塩鮭の切り身・・・・・・・・・2切れ
しめじ・・・・・・・・・・・・・1パック
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・1/2個
白ワイン(酒)・・・・・・・・・・大２
牛乳・・・・・・・・・・・・・・1と1/2カップ
ローリエ・・・・・・・・・・・・1枚
バター　小麦粉　サラダ油　塩コショウ

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①
バター大さじ1と1/2をボールにいれ、室温に戻す。
小麦粉大さじ1と1/2を加え、フォークでざっと混ぜ合わせる。

②
キャベツはざく切りにし、鮭は太い骨をとり、3つに切る。
玉ねぎは横半分に切って縦4等分のくし切りに。
しめじは石づきを切り、小房に分ける。

③
直径26cmのフライパンに油大さじ１を中火で熱し、
鮭を並べる。両面をさっとやきつけて端によせ、
玉ねぎ、しめじを加えてしんなりするまで弱火で炒める。
白ワインとローリエと、水1カップを加えて中火にし、
煮立ったら蓋をして弱火で5分煮る。
キャベツと塩小さじ1/2～2/3、コショウ少々加え
蓋をしてさらに8分ほど煮る。

④
牛乳を加え、煮立ったら火を止めて、
具を向こう側によせる。あいた所に①を加えて、溶かしながら混ぜる。
全体に軽くとろみがついたら出来上がり。